生汆丸子小白菜,平淡朴素家常味

来源:推味    更新时间:2018-07-08 08:09  
生汆丸子是我中学时期常吃的一道小吃。早就吃腻了学校食堂的午饭,每个星期总要溜出学校,吃几次生汆丸子汤才算解馋。 吃的开心才能安心学习,在那时候推味君就已经学会用美食宽慰自己了。 生汆丸子的名字很有意思,画面感极强,甚至你可能不知道“汆”怎么读,但依旧能想象到肉丸子入水,漂在锅里的场景。 “汆”是一种很常见的烹饪手法,就是把食材准备好,放入开水锅中短暂加热随即取出。 说起来很是简单,但真的做起来还是破费功夫,特别是时间上的掌握,少一分不熟多一分变老,生汆丸子也是如此。 做丸子的肉馅要细细剁碎,摔打上劲煮出来的丸子口感才能鲜嫩软弹。 而丸子入水的时候火候更是要把握好了。 锅中的水不能大开,上下翻腾会把刚下锅的丸子冲散;水温也不能太低,丸子不好定型。只有在热水达到似开非开的时候,开始挤丸子下入锅中,保持小火慢煮,直到丸子熟透能漂上来。 生汆丸子最好的配菜就是小白菜,对,还是我家的小白菜。 一碗肉丸汤吃起来香软弹牙肉香十足,也需要鲜嫩爽口的小白菜来去油解腻。吃的时候再来点米醋胡椒粉,酸辣又畅快。 虽然只是家乡的一道街边小吃,但其美味体验一点也不输那闻名全国的潮汕牛肉丸。 小白菜生汆丸子汤 猪肉 / 小白菜 / 鸡蛋 葱姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 盐 / 白糖 ①剁肉馅:关于这个肉的选择,一般来说正经的汆丸子都是用的里脊肉,牛里脊、猪里脊之类的,毕竟瘦肉吃着更紧实一些。但还有一种就是像推味君这样迷恋肉味的,可以少加一点点肥肉,这样出来的丸子肉香味会更足。 所以把猪肉们先切成大丁,然后剁成肉糜,和葱末姜末放在一起。 加入一勺的生抽、料酒、适量的胡椒粉、盐、糖,最后再加一个蛋清,把肉馅朝着一个方向搅,让肉馅均匀上劲,把肉馅搅得发粘就可以了。 ②挤丸子:挤丸子请务必要烧一锅水。水开之后就转小火,或者是关火一分钟,看着开水不再大沸腾之后就可以挤丸子了。 把双手洗干净,右手去抓一团肉馅,从虎口处挤出,左手用小勺顺势一刮,一个丸子就下来了。 ③汆丸子:小勺刮下来丸子之后,就轻轻地放入锅中,肉球遇热会缩紧自然就从小勺上掉下来。 等到把丸子挤好汆入锅中之后,就得把丸子汤表面的浮末给撇去,汤色才能清亮。 一直保持小火慢煮,大概过了5、6分钟。丸子都能漂起来了,也差不多就熟了。 加入事先清洗好的小白菜。 小白菜在锅里烫软之后,加适量的盐和胡椒粉、米醋调味,加一两滴香油提香,就可以关火了。 上桌之后,撒入清洗好的枸杞子,就可以享用这碗富余而又清淡的小白菜丸子汤了!