辣子鸡最新做法:学起来很简单!

来源:多味豆    更新时间:2018-07-09 08:44  
辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡,这种鸡:胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长,鸡肉成浅红色,肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒,鸡肉焯水后再用热油煸炒。 散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、 香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用。 干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片。 小鸡宰杀洗净剁成小块。 剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。 炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。 炒好的鸡肉盛出里锅里留底油,烧热后先放尖椒段,葱段煸炒出香辣味。 再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。 调进盐,酱油,大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下关火,最后撒入香菜段。