在鸡蛋灌饼面前,台湾手抓饼不算啥

来源:推味    更新时间:2018-07-10 09:07  
鸡蛋灌饼最初是源于河南信阳的一个小吃,发展到现在鸡蛋灌饼已经可以和台湾手抓饼、山东杂粮煎饼并称“街头早餐三大饼”了。 我特别欣赏鸡蛋灌饼。 其它早餐饼类,都会把鸡蛋抹在外面,彰显出自身的营养富足。 鸡蛋灌饼刚好相反,蛋液是灌在饼内,变成夹层。从外面看鸡蛋灌饼就像是一张普通的油饼,吃上一口才能发现香软的鸡蛋在里面。 不显山不露水,深沉内敛,秀外慧中,鸡蛋灌饼的人设简直完美! 在味道口感方面,鸡蛋灌饼夹层的鸡蛋口感更好一些,有上下两层饼皮的保护,蛋液在中间不会被煎得特别老,也不会因为接触到过多的油,而感到油腻。 饼皮香脆鸡蛋柔软,鸡蛋灌饼用它的美味俘获了很多人。 我不知道是谁发明出来鸡蛋灌饼的吃法,能把一张简单的油饼做出这么复杂的心思,真的很想给他鞠个躬…… 不过鸡蛋灌饼在早餐界的地位远不如和它相仿的手抓饼。 手抓饼之所以能在全国街头遍地开花,最大的因素就在于其易操作性。手抓饼的饼坯都是用的半成品冷冻饼坯,从冰箱里拿出来直接放在铁板炉上加热即可。 鸡蛋灌饼就对早餐师傅的手艺有要求了。 看看卖鸡蛋灌饼的早餐摊,哪一家不是自己准备包好酥得面团。 有人光顾才会把面团擀开摊在炉子上,边等着面饼鼓起泡,边用小茶缸打鸡蛋液,等到面饼鼓起来,就用筷子挑出一个小洞,把蛋液倒进去,这鸡蛋灌饼算是“灌”好了。 今天推味君就来鸡蛋灌饼,第一次做……也不知道能不能成功。 反正我就抱着“试了才知道”这种积极阳光的生活态度,找来了100克面粉,69克水,15克油,还有另外15克面粉,当然还少不了鸡蛋和葱,鸡蛋在冰箱里,葱在地里,一切准备就绪,开始。 ①100克面粉+60克温水,混合在一起,用筷子搅搅搅。 搅出面絮状,看不见明显的水。 这时候就把筷子撤掉,用手揉,刚开始比较黏,不要顾忌,一直揉下去揉到最后就不会黏了,这时候面团也应该呈现出一个光滑的状态。盖上棉布,让面团醒30分钟。 ②醒面的时候就可以去准备油酥。 油酥是让面饼鼓起泡泡的关键,面饼中间包上油酥,在烙饼的时候中层的油酥受热会融化,面饼会分成上下两层,在热力的作用下中间的热空气会把面饼鼓起来,就是这个道理啦。 15克面粉浇上15克烧热的油,刺啦一下子。 把油和面搅匀就是油酥了,油酥要放凉再使用。 ③油酥也做好了,面团醒发的30分钟还没到,那就可以去准备灌饼的鸡蛋。 首先,出门去小区墙根地下小葱地里拔个葱。 (在此感谢一下我们家的物业,没把我的葱啊,菜啊给清理掉,留它们小命就是留我口菜吃,感谢不杀之恩) 小葱拔回来洗干净,切成末。另外找一个小点的杯子,里面打进去一个鸡蛋,等下灌蛋之前把葱花、盐、胡椒粉都加到鸡蛋里,搅几下把蛋黄搅碎就行。 ④面团醒够时间,拿到案板上揉两下,然后切分成三份。 拿起一个面团,稍微用手把它按扁变成个圆形,中间放上两勺油酥。 然后兜着边像包包子那样,把油酥包进去。 收口朝下,擀成圆饼。擀的时候要及时撒粉,防粘。别把饼给擀破了。 ⑤平底锅放入少许油,中小火加热,放入面饼,就静静等着,不过一会面饼就会气泡。嗯,到目前为止,发挥的还算稳。 看着泡鼓起来之后,就拿个筷子挑个洞,把蛋液倒进去。 哎哟一不小心倒多了……没关系,大部分的鸡蛋还在饼里呢。 灌完鸡蛋以后把灌饼翻面,煎到两面金黄就可以了。 嗯……这就是我做出来的鸡蛋灌饼,大小跟我的脸差不多,也就巴掌大。 早餐摊上的鸡蛋灌饼一般都擀成长方形,方便卷海带丝土豆丝什么的,我这个太精致了,也卷不不了什么就切块吃吃吧~ 找一块边缘的鸡蛋灌饼,掀开第一层饼皮,如愿的看到了鸡蛋。 虽然大小有点差异,这次的鸡蛋灌饼做得还算成功,总的来说方法是没问题的,你们肯定能比我做的好!