肉末浇汁茄条:茄子这么做值得回味

来源:碧芝    更新时间:2018-07-10 09:07  
张爱玲在《公寓生活记趣》里,曾这么说道茄子,“许多身边杂事自有它们的愉快性质。看不到田园里的茄子,到菜场上去看看也好——那么复杂的,油润的紫色。”1995年9月8日 ,张爱玲在洛杉矶逝世,享年75岁。张爱玲曾说:“不管你的条件有多差, 总会有个人在爱你;不管你的条件有多好, 也总有个人不爱你”;而她对人性的解读,莫不如“生命是一袭华丽的袍子,里面爬满了虱子”来得透彻。上世纪五十年代初,张参加了一个会议,会后不久,即离开上海前往香港,她嗅出了不同寻常的味道。 【肉末浇汁茄条】 食材:猪肉、长紫茄、仔姜、红辣椒、蒜瓣、老干妈豆豉酱; 步骤: 1、猪肉滤去血水,洗净,剁成碎末,用适量生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水,提前腌制入味; 2、蒜瓣、红辣椒切碎末,仔姜切细丁; 3、长紫茄去蒂洗净,切成一寸来长的长条,在入蒸锅前放入淡盐水中浸泡,以免发黑,浸泡的时间不要太久;待蒸锅的水上汽后,将长茄条捞出,平铺在蒸盘上,入锅蒸八分钟左右,关火;不要打开锅盖,以免茄条软踏; 4、另起锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入猪肉碎,用锅铲快速将肉末搅散,炒至猪肉表面颜色变灰,加入温水或骨头汤,汤水刚好没过食材为宜,小火慢煨,煨至汤汁收到一半时,加入1-2勺老干妈豆豉酱,翻炒入味,即可关火; 5、将蒸好茄条码放在碗里,将炒好的肉末汤汁浇在茄条上,拌匀,即可开吃。 芝语: 1、肉末用五花肉为宜,肥瘦相间,口感好;提前腌制入味; 2、仔姜和蒜瓣多多益善;红辣椒、豆豉酱可以改成剁辣椒或红油豆瓣酱; 3、猪肉碎已经加了生粉腌制,否则出锅前加生粉水勾薄芡; 4、茄子易氧化变黑,切好后马上要入锅蒸,否则,放入淡盐水中稍微浸泡。 佐粥下饭两相宜,无敌美味。