饺子馅中一勺它,锁水提鲜!

来源:素食素菜    更新时间:2018-07-12 08:44  
饺子好不好,全在馅一口,自己调出的馅总是口感差没味道,其实只要学会这几招,饺子鲜香多汁,比饭店好一万倍,大厨绝不告诉你! 01 荤素1:1好吃最营养 饺子好不好,全在馅一口。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。 当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。 02 先加调料再加水 拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。 03 加勺耗油锁水提鲜 拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁! 04 一份肉打半份水 做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。 此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。 05 同一方向分次搅拌 许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。 记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。 06 花椒鸡蛋去腥更鲜嫩 做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。 07 肉馅冷藏半小时 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。 此外我再教你几个秘方! 01 木耳三鲜馅 黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。 1. 黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。 2. 泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。 02 牛肉豆角馅 牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。 1. 将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。 2. 牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。 3. 记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。 03 韭菜鸡蛋馅 韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等。 1. 鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎。 2. 将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可。