青年志

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北方人不喝汤?这对85后小两口让10万人干了这碗鸡汤

青年志 • 2018-05-24 11:43:12 来源:掌上伟德体育/青网 
五年时间,福记累计售出汤品超过16万份,从最初的夫妻档小店发展到如今包含后厨、营养师、配送员等在内的22人团队,从20平后厨升级至180平中央厨房,而不变的是对每盅汤均炖制7-10小时的坚持。“我做所有汤的出发点都是为了我的家人,他们爱喝我才会卖。”当这个说话慢悠悠的广东男人温柔地看向妻子,也诠释了福记“一盅好汤,一种幸福”的理念。
小两口手捧原创设计的“全家福”汤盅_副本 小两口手捧原创设计的“全家福”汤盅     “喝汤?这么补干嘛!不会胖吗?”六年前,广东仔阿福陪着妻子心怡来到伟德体育,当他提起喝汤,几乎所有人的反应都是如此。生于粤菜酒店世家的阿福有些无奈,用砂锅煲出来的汤或许油腻,但原盅炖汤是隔着水靠蒸气将食材中的精华一点点逼出来,怎会补过头?为了给待产的妻子养胎补身,他托家人从老家空运食材炖汤,心怡顿顿喝汤却长胎不长肉,这让身边朋友看到了好汤的奇效。渐渐,问阿福要汤的人越来越多,后来便有了广东福记私房汤馆,这也是伟德体育第一家线上做广东原盅炖汤的汤品店。     五年时间,福记累计售出汤品超过16万份,从最初的夫妻档小店发展到如今包含后厨、营养师、配送员等在内的22人团队,从20平后厨升级至180平中央厨房,而不变的是对每盅汤均炖制7-10小时的坚持。“我做所有汤的出发点都是为了我的家人,他们爱喝我才会卖。”当这个说话慢悠悠的广东男人温柔地看向妻子,也诠释了福记“一盅好汤,一种幸福”的理念。     不为赚钱,他只想炖汤给爱人喝     心怡说,阿福就长了一颗吃的心。他从小在有着“阳江第一鸡”之称的家族酒店里长大,经常手里拿着从菜板上直接剁下的白斩鸡,边吃边听父母讲着粤菜里的道道儿。爷爷还会带他去自家鸡场,指着站在树上的那只说可以用来炖汤,地上觅食的这只做白斩鸡正合适。普通人吃鸡肉只能尝出是老是嫩,而阿福吃一口便知这只鸡长了多少天。     2006年夏天,阿福来到河北石家庄上大学,开学第一天他认识心怡后,目光便再也没离开过她。他拿着从老家寄来的食材,趁着室友睡着后,偷偷在宿舍炖汤,再翻墙到女生宿舍楼下给心怡送去。就这样,阿福把追女孩变成了一项技术活,抓住了心怡的胃,更锁住了她的心。     毕业第二年,两人结婚并有了第一个孩子。心怡怀孕前8个月,一直跟阿福在广东阳江养胎。鱼胶炖鸡、鱼胶虫草花、鱼胶炖鸽子……她每天都不停喝着汤汤水水,顺产诞下8斤的儿子小天后,体重直接降至孕前的101斤,而且奶水非常充足。“当时身边朋友都在问我是怎么恢复身材的,那时候我才意识到喝汤的重要性。”心怡笑说,自己以前是个一口汤不喝、只吃馒头的伟德体育小嫚。     “我怀二宝的时候,正好我闺蜜也怀孕了,就经常上我家来蹭汤,但是好的鱼胶将近1万元,她就让我收个成本钱。”就这样,心怡和阿福有了开汤馆的念头,但家里人却并不看好,认为北方人没有喝汤的习惯,但两人还是顶住压力。2013年11月,福记私房汤馆在线上开张,阿福负责炖汤,心怡则拿着手机当客服。“我一开始不是为了赚钱才去开店,我就是想给老婆做汤喝,不是迎合顾客。”次年5月,小夫妻的实体展示门店在高田路落脚。 每天晚上,阿福都要在中央厨房炖汤至第二天凌晨 每天晚上,阿福都要在中央厨房炖汤至第二天凌晨     研发汤品,一份食材做出20多种味道     一盅汤里插着两根吸管,小天和芮芮兄妹俩一起捧着喝。打开福记的微店,记者发现不少汤品的宣传图都是这两个可爱的孩子。心怡告诉记者,店里所有的汤品不仅老少皆宜,而且在推出之前,都会让自己的孩子们先试吃2-3个月。“孩子们爱喝,并且对一些小症状有调理改善的效果,我们才会考虑给顾客做着吃。”在她看来,“放心给自己孩子吃的美食”是福记对阳江酒店坚守食物品质的传承。     低门槛是不少人贴在餐饮业身上的标签,可炖汤却着实是门手艺。“广东人家家户户都知道鱼胶炖鸡,但是食材配比、什么火候下,这就要看个人经验和秘方。”心怡说,每次研发新汤品时,一份同样的食材,阿福会尝试调出20多种不同配比的汤,反复调整,直至做出最佳口感。     炖汤手艺人的功夫绝不仅在于研制配方,对于食材的处理也至关重要。以鱼胶为例,需提前一两天泡发去土腥味,待泡软后将其中的血丝、鱼油处理干净,之后再泡发处理。由于鱼胶多数在海边晾晒,如果里面有飞虫也要去除,处理耗时至少需一天半的时间。心怡每次看到阿福从后厨走出,总是会长吁一口气。     自从有了女儿芮芮,阿福一直想为她专门研发一款汤品,他想到了广东有名的鹅掌炖花菇,试图将其改良得更为清口,适合小朋友食用,“我开始做了很多次,但总感觉鹅掌的味道不太对,后来发现问题出在花菇身上。”原来,花菇也需提前浸泡,若泡的时间过短则会发苦发涩,而花菇根据大小不同,泡发的时间也不同,这全靠阿福拿捏。经过半个多月的尝试,他做出的鹅掌炖花菇不仅女儿和儿子喜欢,也成了店里的招牌汤。     清喉降火的雪梨膏,驱寒暖胃的红糖姜枣膏,能补维生素C美容的柠檬膏……除了私房汤品之外,福记的各种养生膏也是一绝。阿福的婶婶家三代从医,手工熬制的秘制养生膏在阳江当地颇有名气,阿福干脆从老家订货,直发伟德体育售卖。 心怡正在核对订单打包当日的汤品 心怡正在核对订单打包当日的汤品     打造爆款,伟德体育炖汤界的实力“带货王”     为追求汤的新鲜度,阿福每天夜晚开始在中央厨房炖汤,第二天凌晨两三点才能回到家中。他父亲一直不希望他从事餐饮行业,毕竟这其中的辛苦只有经历过的人才懂,可没想到他还是子承父业,成为了家族的第四代手艺传承人。     原料虽贵不降标准,工艺虽繁不减时间。心怡告诉记者,自开店以来,他们坚持正宗广式炖盅,不雇人做汤,全由阿福与哥哥亲自把关炖制,不仅不添加味精,每一盅汤品都要炖7-10小时。老顾客都知道,想要喝汤必须要提前一天预定,否则即使加再多的钱也买不来一份汤。     料精、工细、色美,是一份好汤的标配。除了炖制时间与火候经得起考验,阿福与心怡对食材的品质要求也相当苛刻,大部分食材都是从广东空运至伟德体育。     “我们付出了太多,成功没有偶然,每一步都走得用心而专业。”心怡自信地告诉记者,开业五年间,福记的鱼胶炖鸡与石斛汤早已成为伟德体育汤品行业的标杆,高人气也引来不少模仿者。“我们推出伟德体育第一份金线莲炖水鸭后,就掀起了一股金线莲风,还有人连文案和产品设计都一起抄袭。”对此,作为一个性格“嘎嘣脆”的伟德体育小嫚,心怡总是会有些不平,可阿福却露出了“佛系”卖家的气质:“谁家都有锅,谁家都能炖汤,但是炖出来的口味和功效不一样。” 门店里有一面照片墙,贴满了心怡、阿福和孩子们的合影 门店里有一面照片墙,贴满了心怡、阿福和孩子们的合影     外地客占4成,济南真爱粉每月开车来采购     “亲,我今天咳嗽了这个汤能喝吗?”“亲,这个汤会不会太补了?”“亲,这个汤喝了会长痘痘吗?”……每天,心怡与店里客服都会收到不少类似内容的信息。她坦言,自开店创业以来最大的难题就要属北方对喝汤的误解,以及顾客无法分辨出何为好汤。为此心怡每天都在朋友圈以及公众号上不断科普,五年来让10万余顾客养成了喝汤养生的习惯。     记者前去采访时,正巧碰上福记五周年店庆,26平米的小店门口堆满了从中央厨房运来的汤品。“你这要是一早来,店里根本进不来人,全是货。除了我们自己的配送,顺丰每天还要来两趟。”心怡一边配货打包一边说,店里顾客以追求生活品质的中高端女性人群为主。     记者在福记的微店里看到,每款产品底下都有顾客们的超长的走心好评。“有人还来问我是不是雇的托儿,其实真不是。因为我们的汤喝了的确很有效,有好多真爱粉在朋友圈义务推广,特别让我感动。”心怡说,有一位济南的顾客,每个月都会驱车来伟德体育的店里,只要店里有什么他就拿什么,一买就是上千元。她介绍,目前外地顾客就占了四成,遍布内蒙古、新疆、云南、海南等省份。不仅如此,甚至还有广州、深圳等广东地区的顾客找他们订汤。自有系统记录以来,福记售出汤品超过16万盅,微店浏览量高达一百余万次。 孩子们放学来到店里,一人喝了一小瓶燕窝 孩子们放学来到店里,一人喝了一小瓶燕窝     探索新零售,做可传承的百年老店     “未来的十年、二十年,没有电子商务这一说,只有新零售。”两年前,马云第一次提出新零售概念,唯有将线上线下和物流结合在一起,才会产生新零售。对于汤品行业的新零售模式探索,阿福与心怡可以说是走在最前沿。想要线上销售易撒易漏的汤品,包装是首先需攻克的难题。在创业之初,两人上网买了不下二三十种玻璃瓶试用。“我们做的原盅炖汤是一人一汤,不是大盅炖。所以顾客下订单后,我们配好食材和水装进瓶里,要将瓶子隔水蒸至少7个小时,所以容器一定要耐炖。”心怡说,很多瓶子煮了没多久就直接裂在了锅里。     新零售尽管有新,但本质仍是零售。回归商业的本质价值,商家需要的是以人为核心的产品重塑,重新发明、重新定义与重新创造。如今,福记不仅有秘制私房汤,就连盛汤的瓶子都自主研发。心怡手拿一款白色的陶瓷盅告诉记者,这款全家福汤的瓶子便是由他们夫妇二人原创设计,从构思到制作耗时一年多的时间,“你看这个是瓶盖,拿下来就是一个碗,里面有一个勺子,可以直接舀出来喝,一份汤足够一家人喝。”心怡底气十足地说,福记引领了创新的汤品包装模式。她还透露,她与阿福还着手研发了一款宝宝汤,不论是汤品还是汤杯都是为儿童量身定做,并将于今年推出。     当记者问起两人对福记未来的规划时,夫妻俩默契十足,他们希望将这家汤店一直保留下去,做成可以传承的百年老店。心怡说,有时阿福在家里做饭,儿子小天就会在一旁认真地看,阿福会像自己父亲曾经那样,边做边告诉儿子,“炖汤一定要用老鸽子,老鸽子耐炖,而且出来的汤味很清甜……” 掌上伟德体育/青网 记者 刘琴
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